【关注校园食品安全】义乌公办中小学、幼儿园食堂30问

文章分类: 新闻 发布时间:2019-04-01 11:46:57
原文作者:盈纵启航 阅读量:428
关键词:校园食品安全,阳光食堂管理平台,食材安全,食材质量,社会监督

1.学生必须在学校就餐吗?


学生就餐遵循的是自愿原则,可以选择在学校就餐,也可以回家就餐。


2.学生不在学校就餐,可以叫外卖后在校内就餐吗?


为保证校园食品安全,不允许学生叫外卖后在校内就餐。部分少数民族学生确有饮食习惯要求而学校不能提供的,由其父母与学校签订责任书后予以特别安排。


3.学校食堂是否对外承包?


目前除义乌三中(共有2个餐厅)有一个餐厅通过公开招标对外承包外,其余学校食堂全部为学校自营。其中,稠城三小、湖门小学由于学校扩建食堂拆除采用配餐制,2019年部分学校由于扩建食堂拆除会采用配餐制,其余义务教育段学校全部采用包餐制。


4.学校食堂能否盈利?


浙江省教育厅规定学校食堂结余利润不得超过4%,义乌市教育局规定学校食堂结余利润不得超3%。结余利润为期末利润,主要用于零星维修及低值易耗品的购买。


5.义乌市财政对学校食堂有补贴吗?


学校食堂的基本建设资金、固定资产设备购置费用等由市财政全额承担。


6.学校教职工伙食费是怎么收费的?


目前学校正式教职工、编内临时用工人员的伙食费由市财政按6000元/年的标准拨入学校食堂;编外临时用工人员中食堂工作人员的伙食费从食堂经费中列支,其余人员可按财政拨入标准或学生缴纳标准缴费并对应就餐。


7.学生伙食费收费标准是怎么制定的?


包餐制学校食堂按各自实际如用工情况、使用何种能源等进行测算,学期初进行预收,每个月末结转确认伙食收入,学期结束进行结算,实行多退少补。

8.如何防止侵占学生伙食费现象发生?


包餐制学校食堂实行“师生菜金比”核算,即按教职工财政拨入伙食费与学生缴纳伙食费的比例,控制教职工用菜与学生用菜的采购金额比;售菜制学校食堂则要求在售菜窗口公示菜品及售价,师生同菜同价。


9.如何知道学生每天吃了什么?


可以通过“义乌教育局政务公开专栏”首页左下侧导航栏的“阳光食堂管理平台”栏目进行查询,也可以到学校“食堂公示栏”查看周菜谱,小学、幼儿园需在校门口显眼处公示每周菜谱。同时欢迎家长有序轮流到校体验就餐。


10.学生周菜谱是怎么制定的?


教育局按照四季不同提供推荐菜谱,具体到学校则由校医(营养师)、厨师长、食堂主任等共同参与制定一周营养菜谱,要求菜谱要荤素搭配、营养均衡,尽可能满足学生多样化和个性化需求。


11.包餐制学校食堂每餐几荤几素有规定吗?


在荤素搭配、营养均衡的前提下,学校食堂可以根据自身实际情况提供一荤一素或一荤二素。若是一荤一素的,则荤菜不得使用半荤,素菜不得用汤类代替。


12.包餐制学校如何保证学生能吃上热菜热饭?


一是要求学校严格控制烹饪时间,尽量缩短烹饪完成与分餐间距;二是要求学校在学生就餐前十五分钟内开始分餐,同时建议有条件的学校使用保温桶。


13.包餐制学校如何保证学生吃饱?


原则上参考“中国居民膳食指南(2016)”,生均每餐采购量为荤菜类80-100克、素菜类150-200克,但学校可以根据学生就餐后的菜类剩余量酌情增减采购量。同时,学校必须设置加饭、添菜(素菜)处,保证学生吃饱。


14.如何保证学校食堂食材的安全?


学校食堂大宗物品采购使用配送制,标准类商品要求提供合格证,猪肉要求提供检验检疫证,蔬菜类要求提供农药残留自检报告。市产品(商品)质量监督检验研究院对配送商进行农残自检能力培训,并不定期进行抽检,保证食材安全。


15.学校食堂大宗物品的配送商是如何确定的?


根据“管、办、评”分离原则,全市学校按地域等因素划分为21个标段,教育局负责审核配送商入围资格。标段通过招标、协商等方式确定配送商,对于关注度高的综合类配送商则由教育局组织双选会进行确认。根据义乌市场实际,大米和食用油通过“义乌市粮油竞价平台”进行竞价配送。


16.学校食堂食材质量是如何要求的?


由于多数食材为非标商品(初级农产品,没有量化品质标准),对食材质量的把控引入“模糊管理”概念,要求感观上至少达到“中上等”水平。若把食材分为1—10档,则要求学校食堂所需食材应达到6—8档的水平。


17.如何保证学校食堂食材的质量?


由食材验收人员把控食材质量,为保证验收工作的客观性,食材验收人员的组成必须安排包括教师代表、家长或学生代表。除食堂管理人员外,其余验收人员应定期轮换。小学、幼儿园必须安排包括家长代表、初高中建议家长代表参与。


18.学生伙食质量如何接受社会监督?


鼓励学生家长代表轮流有序参加学校食堂体验就餐活动。


19.家长如何报名参与食材验收、体验就餐等活动?


可以通过“义乌教育局政务公开专栏”首页左下侧导航栏“阳光食堂管理平台”的“信息公开”查询学校报名电话,也可以到学校“食堂公示栏”上查看报名电话。


20.家长参与食材验收需要注意哪些事项?


家长重点关注食材安全,即食材的新鲜度、品质是否符合要求;配送商是否对食材进行过分捡,学校是否对分捡有过份要求(如要求送达学校的冬瓜、黄瓜等进行去皮等不安全行为);农残自检是否符合要求;水产品是否鲜活;价格是否明显过高;对不符合要求的有权要求退换货。为保证验收客观性,采用无记名方式记录验收登记表。


21.配送到学校的大宗物品是如何定价的?


每个标段同类原材料由两家配送商轮流进行配送,配送商按照各自经营实际情况自行确定配送价格,由标段组或学校膳食管理小组确定最终结算价格。大米、食用油通过竞价确定供应价格。


22.怎么对配送价格进行监管?


学校、标段根据两家配送商的配送价格与市场价格进行对比,价格明显过高或不符合市场实际的,学校、标段对配送商进行约谈、处罚、乃至中止后另选配送商。教育局每月对菜品类配送商计算“价格指数”(对当月三分之二以上配送商配送过的无明显歧义菜品进行均价计算,分5元及以下、全部菜品两项分别汇总、各自排名后进行总排名,由此产生“价格指数”),对“价格指数”明显偏高的配送商进行约谈、处罚、乃至中止配送入围资格。


23.食用油是转基因产品吗?


学校食堂食用油全部使用非转基因产品。


24.冷冻品的使用频率有要求吗?


由于冷冻品制作后口味较重,较受学生欢迎。但从学生身体健康角度出发,为保证新鲜食材的摄入量,规定非寄宿包餐制学校每周使用冷冻品次数不超过一次,寄宿包餐制学校每周使用冷冻品次数不超过两次。


25.学校食堂可以向外采购熟食制品吗?


不允许学校食堂向外采购熟食制品,所有熟食制品必须由学校食堂自行加工。


26.剩菜、剩饭可以继续使用吗?


包餐制学校不得对剩菜剩饭二次加工使用。售菜制学校的剩余素菜不得二次加工销售,但为减少浪费,多余的中餐荤菜在按规冷藏前提下可二次加工后用于晚餐销售,但不得隔夜使用。干菜肉等应急菜可适当延长贮藏、使用时间。


27.水果、牛奶使用有要求吗?


学校食堂以提供熟制品饭菜为主,水果、牛奶等不在食堂供应范围。为调剂学生口味,可每周提供水果或牛奶不超过2次(幼儿园点心不在此范围)。


28.学校食堂餐饮服务食品安全符合A、B等级的有多少?


目前我市学校食堂的A、B等级率为100%。


29.教育主管部门如何对学校食堂进行检查?


目前对学校食堂检查主要分为四个层次:一是学校膳管会对食堂进行日常检查监督,二是镇街中心校负责对辖区学校每月进行检查,三是教育局不定期对学校食堂进行抽检,四是与市场监督管理局开展联合检查。


30.学校食堂未按规定执行怎么投诉?


若发现学校食堂有违规行为的可向教育局职能科室进行投诉,投诉电话:83828025。



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